7 มิถุนายน 2553

ร้านฮอนโมโนะ ซูชิ แตกต่างจากร้านอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ คือ การคัดสรรวัตถุดิบของเชฟที่รู้ว่าเนื้อส่วนไหนเหมาะประกอบอาหารประเภทใด ...

เรื่อง...ซิตี้ กาย / ภาพ...กิจจา

บนซอยทองหล่ออย่างที่รู้กันดีว่ามีร้านอาหารญี่ปุ่นหลายร้าน ตั้งแต่ต้นซอยยันท้ายซอย แต่ละร้านก็ระดับไฮเอนด์ทั้งนั้น และ “ฮอนโมโนะ ซูชิ” (Honmono Shushi) ที่ตั้งอยู่ซอยทองหล่อ 23 ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่คนรักซูชิยกให้เป็นหนึ่งร้านโปรด เพราะซูชิของเขานั้นแต่ละหน้าแต่ละคำไม่ธรรมดา เพราะคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่ส่งตรงมาจากแดนอาทิตย์อุทัย และมีนำเข้าของสดประจำฤดูกาล อย่างช่วงนี้เป็น ปลาไหลธรรมชาติ

ฮอนโมโนะ แปลว่า ของแท้ ของจริง ผู้ก่อตั้งคือ 2 เชฟใหญ่ชาวไทย “บรรณฑูร ชูผลา” และ “บุญธรรม ภาคโพธิ์” ที่มีประสบการณ์ทำอาหารญี่ปุ่นมากว่า 20 ปี ดังนั้นเมื่อลูกค้าเก่าได้ยินพะยี่ห้อของ 2 เชฟ ก็เฮโลตามกันมาและปัจจุบันที่เปิดร้านมาได้ 7 เดือน ก็มีกลุ่มลูกค้าใหม่ติดใจในรสมืออีกเพียบ เรียกได้ว่าถ้ามาร้านนี้ถ้าไม่จองโต๊ะก่อนต้องยืนรอนานเป็นชั่วโมงหรือพลาดวันนั้นไปเลย ยิ่งวันอังคารและวันศุกร์ที่ของสดเข้า เป็นวันที่ลูกค้าจะแน่นเป็นพิเศษ โดยเฉพาะเคาน์เตอร์บาร์ที่จุได้เพียง 10 ที่นั่ง ต้องจองคิวล่วงหน้า 4-5 วัน

ส่วนพื้นที่อื่นๆ ก็แน่นตลอด ไม่ว่าจะเป็นห้องวีไอพี ซึ่งมี 4 ห้อง ห้องใหญ่จุได้ 15 คน ห้องเล็ก 8-10 คน อีกสองห้องจุได้ 12 คน และสองห้องนี้ยังสามารถเปิดเชื่อมกันได้ด้วย อย่างไรก็ตามลูกค้าส่วนใหญ่ที่มา 1-3 คนนิยมนั่งตรงเคาน์เตอร์บาร์เพราะสามารถสอบถามเชฟได้โดยตรงว่าวันนี้มีอะไรสดใหม่ แนะนำได้ว่าปลานี้ควรจะทำเมนูไหนดี

เมนูเด็ดร้านนี้ที่ลูกค้ามาต้องสั่ง และเชฟมักแนะนำ คือ สลัดปลาเงินทอดกรอบ ข้าวปั้นปลาโอโทโร่ (otoro nigiri shushi) ซึ่งข้าวปั้นจะเสิร์ฟเซตละ 2 คำ อย่างเมนูนี้ก็ตกคำละ 400 บาท นอกจากนี้ยังมี ต้มแบบญี่ปุ่น มีปูฮอกไกโดเป็นพระเอก ใช้น้ำซุปมิโซข้าว ต้มในถ้วยกระดาษ อีกเมนูเป็นเนื้อมัสซึซากะ หั่นมาทรงลูกเต๋า มีไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อน นุ่มจนแทบละลายในปาก โดยจะมีเตามาให้ย่างเองเลือกความสุกได้ตามใจ แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้ว ยังมีสเปเชียลเมนู คือ ข้าวปั้นตับห่าน ที่ต้องลอง

ไม่เพียงเมนูซูชิที่เป็นไม้เด็ดของร้านเท่านั้น ยังมีอีกหลายเมนูให้เลือกเพื่อความหลากหลาย อย่างลูกค้าที่มาวันจันทร์กับวันพฤหัสบดีต้องทำใจหน่อย เพราะของสดมีไม่เยอะเหมือนวันของเข้าแรกๆ แต่ยังมีเมนูให้เลือกเยอะ เช่น ชาบู สุกี้ สลัด สเต๊ก ของต้ม ของทอด นอกจากนี้มาร้านนี้ลูกค้ายังสามารถสั่งให้ทำเมนูตามใจชอบได้นอกเหนือจากที่มีในเมนู เพราะเชฟใจดีตามใจลูกค้า นี่ก็เป็นอีกกลยุทธ์หนึ่งที่มัดใจลูกค้านั่นเอง ส่วนลูกค้าที่มาวันหลังๆ ของสดเข้า เชฟบอกว่ารสชาติอาจมีเสียไปบ้างแต่เล็กน้อยเท่านั้น เพราะที่นี่ให้ความมั่นใจกับลูกค้าคือเน้นการเก็บรักษาอย่างดี อุณหภูมิของปลาไม่เกิน 50 องศา และไม่ต่ำกว่า 0 องศา

อีกประการที่ทำให้ร้านฮอนโมโนะ ซูชิ แตกต่างจากร้านอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ คือ การคัดสรรวัตถุดิบของเชฟที่รู้ว่าเนื้อส่วนไหนเหมาะประกอบอาหารประเภทใด อีกทั้งเจ้าของร้านเป็นคนลงมือทำอาหารเอง การใส่ใจทุกรายละเอียดจึงทุ่มเท ไม่ทำแบบขอไปที รวมถึงพนักงานแทบทุกส่วนในร้านมีหุ้นอยู่ในร้าน ทุกคนจึงทำงานเต็มที่ไม่มีข้อจำกัดเหมือนเป็นลูกจ้างแล้วทำงานให้คนอื่น

 

ร้านเปิดทุกวันจันทร์–ศุกร์ เวลา 17.30-24.00 น. และวันเสาร์ อาทิตย์ เพิ่มมื้อกลางวัน เวลา 11.30-14.00 น. ไม่อยากพลาดมื้ออร่อยควรโทร.จองโต๊ะที่ 02-185-1447

    

 

ข้อมูลโดย :

 

------------------------------------------------------------------------

New ! เปิดบริการใหม่ Bangkok Post Classified หลากหลายหมวดหมู่ : Job , Tour , Education , Property , Auto , Entertainment , Sale , Services

 -----------------------------------------------------------

คะแนน:

( ลองรึยัง ! (เรื่องกิน ดื่ม เที่ยว) )